Enzym do redukcji akrylamidu w produktach piekarniczych i ziemniaczanych

Akrylamid stanowi coraz większe zaniepokojenie w globalnym przemyśle spożywczym. Ten potencjalnie szkodliwy związek powstaje naturalnie podczas obróbki w wysokiej temperaturze – szczególnie w produktach bogatych w węglowodany i aminokwas asparaginę. Typowe produkty, których dotyczy problem, to herbatniki, krakersy, chleb, chipsy ziemniaczane, frytki, płatki śniadaniowe i kawa palona. W miarę jak organy regulacyjne na całym świecie zaostrzają limity akrylamidu, a konsumenci domagają się bezpieczniejszej żywności, producenci aktywnie poszukują skutecznych rozwiązań łagodzących.

Acrylavoid L to wysokowydajny enzym asparaginaza w formie płynnej, specjalnie opracowany do zastosowań w komercyjnej produkcji żywności. Działa poprzez przekształcanie wolnej asparaginy – głównego prekursora akrylamidu – w kwas asparaginowy i amoniak przed rozpoczęciem obróbki termicznej. Celując w powstawanie akrylamidu u jego źródła, Acrylavoid L osiąga do90% redukcji akrylamidu bez kompromisów w zakresie jakości sensorycznej, której oczekują konsumenci.

Kluczowe zalety

Zakres zastosowań

Acrylavoid L nadaje się do szerokiej gamy procesów produkcyjnych żywności:

• Herbatniki i ciastka – łagodzi akrylamid w produktach formowanych obrotowo i wycinanych drutem
• Krakersy i pieczywo chrupkie – skuteczny zarówno w systemach ciasta fermentowanego, jak i chemicznie spulchnianego
• Chleb i produkty piekarnicze z mąki – kompatybilny z procesami ciasta prostego, ciasta z zaczynem i ciasta bez wyrastania
• Przekąski na bazie ciasta – obejmuje formaty przekąsek ekstrudowanych i walcowanych
• Frytki i chipsy ziemniaczane – nadaje się do procesów ziemniaków świeżo krojonych, blanszowanych i wstępnie smażonych
• Płatki śniadaniowe – stosowany do produktów płatkowanych, spulchnionych i ekstrudowanych
• Ziarna kawy palonej – redukuje akrylamid powstający podczas palenia, zachowując profile aromatyczne

Dlaczego wybrać Acrylavoid L?

W erze zaostrzających się przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności – w tym Rozporządzenia Komisji (UE) 2017/2158 i wytycznych FDA dotyczących akrylamidu – producenci żywności potrzebują niezawodnych, skalowalnych rozwiązań. Acrylavoid L nie tylko pomaga producentom spełnić normy regulacyjne, ale także wzmacnia zaufanie do marki, demonstrując proaktywne zaangażowanie w bezpieczeństwo konsumentów.

Enzym integruje się płynnie z istniejącymi liniami produkcyjnymi. Może być stosowany podczas mieszania ciasta, blanszowania ziemniaków lub etapów kondycjonowania przed paleniem przy minimalnych zmianach procesowych. W przeciwieństwie do podejść łagodzących, które opierają się na reformulacji receptur – co może zmienić smak, kolor lub teksturę – Acrylavoid L zachowuje oryginalny profil sensoryczny, który konsumenci rozpoznają i preferują.

Dla producentów żywności poszukujących naukowo potwierdzonego, opłacalnego podejścia do łagodzenia akrylamidu, Acrylavoid L stanowi niezawodne rozwiązanie enzymatyczne, które równoważy bezpieczeństwo żywności, jakość produktu i efektywność przetwarzania w zastosowaniach piekarniczych, przekąskowych, ziemniaczanych, zbożowych i kawowych.