Przegląd

Fosfolipaza to wszechstronny enzym stosowany w przetwórstwie żywności, pełniący dwie cenne role: enzymatyczne odgumowywanie olejów roślinnych oraz poprawa produkcji serów i produktów mlecznych. W obu zastosowaniach zwiększa wydajność, zmniejsza zużycie chemikaliów i poprawia jakość produktu końcowego, bezpośrednio wzmacniając ekonomię linii do rafinacji olejów i przetwórstwa mleczarskiego.

Enzymatyczne odgumowywanie oleju roślinnego

Surowe oleje roślinne zawierają fosfolipidy (gumy), które muszą zostać usunięte przed rafinacją. Konwencjonalne odgumowywanie wodą lub kwasem jest często nieefektywne w przypadku fosfolipidów nierozpuszczalnych w wodzie, co zmusza rafinerie do stosowania dużych ilości chemikaliów, wysokich temperatur i dodatkowych etapów procesu, które powodują straty oleju.

Odgumowywanie fosfolipazą przekształca nierozpuszczalne w wodzie fosfolipidy w rozpuszczalne w wodzie lizofosfolipidy, które są łatwo usuwane przez separację odśrodkową. Rezultatem jest wyższa wydajność rafinowanego oleju, niższe zużycie chemikaliów i energii oraz zmniejszone obciążenie ścieków. Proces enzymatyczny przebiega w łagodnych warunkach, zachowując jakość oleju i upraszczając linię rafinacji.

Produkcja serów i produktów mlecznych o obniżonej zawartości tłuszczu

Zmniejszenie zawartości tłuszczu w serze często pogarsza teksturę, smak i zdolność topnienia. Obróbka mleka lub śmietanki fosfolipazą poprawia właściwości emulgujące pozostałego tłuszczu, pomagając serom o obniżonej zawartości tłuszczu zachować gładką, kremową teksturę i zrównoważone uwalnianie smaku. Enzym stabilizuje również emulsje mleczne stosowane w serach topionych, sosach serowych, dipach i innych produktach mlecznych, poprawiając odczucie w ustach i zapobiegając rozwarstwianiu się podczas przechowywania.

W produkcji serów topionych fosfolipaza zapewnia bardziej jednorodny rozkład tłuszczu, co poprawia jego krojenie, ścieranie i topnienie. W przypadku jogurtów i fermentowanych napojów mlecznych przyczynia się do uzyskania bogatszej, bardziej kremowej konsystencji bez dodatkowego tłuszczu lub stabilizatorów, pozwalając producentom na osiągnięcie zarówno celów związanych z etykietą, jak i kosztami.

Zapobieganie wyciekowi tłuszczu – zwiększenie wydajności

Jedną z najkosztowniejszych wad w produkcji serów jest "wyciek tłuszczu" (zwany również "olejowaniem"): uwalnianie wolnego tłuszczu z matrycy sera podczas gotowania lub topienia. Fosfolipaza wzmacnia emulsję tłuszczowo-białkową w skrzepie, utrzymując tłuszcz w strukturze. Zapobiega to wyciekowi tłuszczu podczas gotowania i topienia, poprawia zdolność krojenia i topnienia, a także bezpośrednio zwiększa wydajność sera, zatrzymując więcej tłuszczu i suchych składników w produkcie końcowym.

Dlaczego wybrać KDN Biotech

KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd., spółka zależna Vland Biotech Inc. (notowana na giełdzie w Szanghaju), dostarcza fosfolipazę klasy spożywczej o stałej aktywności enzymatycznej i pełnej dokumentacji. Zatrudniając ponad 1300 pracowników i z 70-80% udziałem eksportu, wspieramy klientów na całym świecie, oferując rekomendacje dotyczące dawkowania, próby aplikacyjne i usługi optymalizacji procesów.

Pierwsze kroki

Optymalne wyniki zależą od rodzaju substratu, warunków procesu i docelowych specyfikacji produktu. KDN Biotech zapewnia wsparcie techniczne, aby pomóc klientom określić odpowiednie dawkowanie, czas reakcji i temperaturę dla ich konkretnej linii, od prób laboratoryjnych po produkcję na pełną skalę.