10000u Immobilizowana oksydaza glukozy Enzym w przemyśle spożywczym Proszek piekarniczy

Spożywczy enzym piekarniczy w proszku 10000u Oksydaza glukozy

Opis produktu

Oksydaza glukozowa jest wytwarzana przez fermentację wgłębną Aspergillus niger, a następnie oczyszczanie, formułowanie i suszenie.Produkt jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowany do różnych produktów piekarniczych.

Oksydaza glukozowa może specyficznie katalizować β-D-glukozę z wytworzeniem kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru w obecności tlenu, co sprzyja tworzeniu sieci glutenu, a następnie właściwości związanych z obróbką ciasta i właściwości sensorycznych produktów pieczonych.

Cechy i zalety

• Większa objętość bochenka
• Zmniejszona kleistość ciasta dzięki efektowi suszenia powierzchni nadtlenku wodoru
• Doskonała sprężyna piekarnika i zatrzymywanie gazu
• Ulepszona (bardziej równa i zwarta) struktura miękiszu
• Zwiększona tolerancja na overproofing i koalescencję pęcherzyków gazu z powodu nieoczekiwanych przestojów linii
• Zmniejszone użycie witalnego glutenu pszennego
• Nieznacznie zwiększona absorpcja wody

Mechanizm

Oksydaza glukozowa może specyficznie katalizować β-D-glukozę z wytworzeniem kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru w obecności tlenu, co sprzyja tworzeniu sieci glutenowej, a następnie właściwości związanych z obróbką ciasta i właściwości sensorycznych produktów pieczonych.

Nasze możliwości badawczo-rozwojowe

Chociaż Vland jest stosunkowo młodą firmą założoną w 2005 roku, szybko stała się potężnym, innowacyjnym przedsiębiorstwem, napędzanym przez wysoko wyszkolony i wyspecjalizowany zespół.Grupa zatrudnia26 doktorów i blisko 300 współpracowników z tytułami magistra.