Acrylavoid L — Enzym Asparaginaza do redukcji akrylamidu do 90% w produktach piekarniczych, przekąskach i kawie | Pomoc w przetwórstwie żywności o czystej etykiecie, neutralnym smaku

Opis produktu

Czysty etykietkowy roztwór enzymatyczny do spożycia, który zmniejsza tworzenie się akryloamidu o do 90% w wypiekach, przekąskach ziemniaczanych, zbożach i kawie bez zmiany smaku, zapachu,lub wyglądu produktu.

Akrylavoid L jest wysoce specyficznym enzymem asparaginazy, zaprojektowanym jako środek wspomagający przetwarzanie biologiczne dla przemysłu spożywczego.Działa poprzez przekształcenie aminokwasu asparaginy, pierwotnego prekursora akryloamidu, przed przetwarzaniem w wysokiej temperaturzeUsuwając asparaginę u źródła, skutecznie blokuje reakcję napędzaną przez Maillarda, która wytwarza akryloamid w pieczonych, smażonych i pieczonych produktach.

Akryloamid jest zanieczyszczeniem procesowym, które powstaje naturalnie podczas gotowania skrobianych produktów spożywczych w temperaturach powyżej 120 °C.Został sklasyfikowany jako potencjalny czynnik rakotwórczy przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) i podlega poziomom odniesienia zgodnie z rozporządzeniem UE (UE) 2017/2158.Akrylavoid L pomaga producentom żywności osiągnąć te cele regulacyjne, zachowując przy tym nietknięte przepisy i procesy produkcyjne.

Parametry techniczne

Jak różni się ona od łagodzenia skutków działań opartych na procesach

Tradycyjne łagodzenie występowania akryloamidu opiera się na dostosowywaniu receptur (zmniejszeniu stężenia cukrów redukujących, zmianie substancji zaczynujących) lub modyfikacji parametrów procesu (spadek temperatury, wydłużenie czasu).Takie podejścia często zagrażają złoto-brązowemu kolorowiAkrylawoid L oferuje enzymatyczne,roztwór na poziomie składnika, który nie wymaga zmiany receptury i nie wymaga kompromisu procesu enzym wykonuje pracę w górnym zakresie, a końcowy produkt jest pieczony, smażony lub pieczony dokładnie tak jak wcześniej.

Główne korzyści

Warunki przechowywania

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od wysokiej temperatury i wilgotności.

Czas trwania:12miesiące.

Częste pytania

Q1: W jakim celu stosuje się lek Acrylavoid L?

Odpowiedź: Acrylavoid L jest enzymem asparaginazy przeznaczonym do spożycia w celu zmniejszenia tworzenia się akryloamidu w wypiekach, produktach ziemniaczanych, zbożach śniadaniowych i kawie podczas przetwarzania w wysokich temperaturach.Przekształca wolną asparaginę pierwotny prekursor akryloamidu przed rozpoczęciem reakcji Maillarda.

P2: Jak dużą ilość akryloamidu może zmniejszyć lek Acrylavoid L?

A: Testy pokazują, że Acrylavoid L może zmniejszyć tworzenie się akryloamidu o 50% do 90% w ciasteczkach, krakerach, chlebie, frytkach i frytkach ziemniaczanych, w zależności od produktu, formuły,i warunków przetwarzania.

P3: Czy Acrylavoid L wpływa na smak, kolor lub brązowanie?

Odpowiedź: Nie. Akrylawoid L ma wyjątkowo wysoką specyficzność substratu, przekształca tylko asparaginę, zachowując w pełni wszystkie pozostałe aminokwasy i redukując cukry.Profil smaku, aromat i tekstura produktu końcowego pozostają całkowicie niezmienione.

P4: Czy Acrylavoid L jest bezpieczny do spożycia w żywności?

Odpowiedź: Tak, szczep produkowany jest niepatogenny i nie toksyczny.Końcowy preparat enzymatyczny nie zawiera żywych komórek i jest całkowicie inaktywowany cieplnie podczas późniejszego pieczenia lub smażenia w wysokiej temperaturze.Został zaprojektowany i wyprodukowany jako środek wspomagający przetwarzanie żywności zgodnie z obowiązującymi przepisami.

P5: W jaki sposób Acrylavoid L porównuje się z procesem łagodzenia działania akryloamidu?

Odpowiedź: Tradycyjne środki łagodzące obniżenie temperatury pieczenia, zmiany receptur, zmiana substancji rozkwierających często wpływają na kolor, ostrość i smak.Akrylavoid L działa w górę rzeki na poziomie składnikówDzięki temu producenci mogą zachować niezmienione przepisy, temperatury i linie produkcyjne, a jednocześnie zachować zgodność z przepisami.

P6: Jakie kategorie żywności najbardziej korzystają z leczenia asparaginazą?

Odpowiedź: Każda skrobionowa żywność przetworzona w wysokiej temperaturze zawierająca wolne asparaginy i cukry redukujące może być korzystna.Frytki, frytki ziemniaczane, zboża śniadaniowe i pieczona kawa - wszystkie produkty, w których akryloamid jest dobrze udokumentowanym zagrożeniem.