Transglutaminaza. Wysokiej wydajności enzym łączący białka, umożliwiający nowe doświadczenia w przetwarzaniu żywności.

Przegląd produktu

Transglutaminaza (enzym TG) to wysokowydajny preparat enzymatyczny szeroko stosowany w przetwórstwie żywności.znacząco poprawia teksturę żywności poprzez tworzenie stabilnych wiązań kowalentnychJest on szeroko stosowany w celu zwiększenia elastyczności produktów mięsnych, poprawy zdolności zatrzymywania wody w produktach z fasola, restrukturyzacji mięsa rozdrobnionego,i optymalizacja konsystencji produktów mlecznychProdukt ten, znany jako "molekułowy klej dla białek", ma aktywność enzymatyczną 100 u/g i może znacząco poprawić teksturę, stabilność i właściwości sensoryczne pokarmów bogatych w białko.Produkowane pod ścisłą kontrolą jakościJest szeroko stosowany w produktach mięsnych, wodnych i mlecznych z znaczącymi i niezawodnymi wynikami.

Cechy produktu

Silna zdolność wiązania białek: zwiększa wytrzymałość żelu, poprawia teksturę i ułatwia cięcie;

 Szeroki zakres zastosowań: nadaje się do przetwarzania mięsa, produktów wodnych i przetwarzania produktów mlecznych;

 naturalne i bezpieczne: spełnia normy enzymatyczne dla produktów spożywczych;

 Łatwe w użyciu: w postaci proszku umożliwia łatwe mieszanie i szybką reakcję.

Obszary zastosowania

Jako wydajny klej białkowy ("klej mięsny") produkt ten nadaje się do następujących scenariuszy przetwarzania żywności: 

przetwarzanie mięsa i produktów wodnych;

Produkcja bekonu i kiełbasy;

Surimi i produkty z owoców morza z restrukturyzacji;

Produkcja sera i jogurtów.

Zalecana dawka

Worsówki: 1%%

Produkty mięsne: 2%-4%

Szynka: 4% ∼6%

Restrukturyzowane produkty mięsne: 5% 8%

Mrożone surimi: 1% ∼2%

Produkty z jaj ryb: 20%~40%

Sery: 1% ∼2%

Jogurt: 0,5% ∼ 1,0%

Korzyści

Zwiększa elastyczność produktu, jego wytrzymałość i zdolność do przechowywania wody;

Zmniejsza straty podczas gotowania i poprawia wydajność;

umożliwia wykorzystanie rozdrobnionych lub niskiej jakości surowców, optymalizując koszty bez uszczerbku dla jakości;

Wspiera czyste etykietowanie: nie wymaga związków syntetycznych ani dodatków.

Warunki przechowywania

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego..